Vous êtes vous déjà retrouvé émerveillé devant un gâteau sublimé par des effets d’ombrage et des dégradés de couleurs ? Le secret d’une décoration aussi surprenante réside dans l’utilisation d’un aérographe alimentaire, qui permet de peindre sur gâteau ou chocolat avec des colorants alimentaires spécialement adaptés à la vaporisation.
Nous vous expliquons tout sur cette méthode, qui contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est plus réservée aux professionnels.
Aérographe & Pâtisserie
De nos jours, un dessert se déguste d'abord avec nos yeux tout autant que nos papilles. Et ce ne sont pas les utilisateurs d’Instagram ou de Pinterest qui diront le contraire ! Dans l'univers de la pâtisserie, l’aérographie est un outil qui va vous permettre de propulser vos talents de pâtissier ou chocolatier amateur à un niveau supérieur.
En effet, en utilisant votre gâteau comme une toile de peintre et du colorant alimentaire comme peinture vaporisée par un pistolet aérographe, il est possible de réaliser des décorations alimentaires époustouflantes. Avec un peu de pratique, vos entremets et vos gâteaux seront bientôt de véritables chef d'œuvres qu’on hésiterait presque à déguster !
Comme votre robot pâtissier, l’aérographe alimentaire est ainsi devenu un accessoire indispensable pour la décoration pâtissière, aussi bien amateurs que professionnels. L'aérographe alimentaire permet de colorer rapidement et facilement vos chocolats ou vos gâteaux, de réaliser des dégradés de couleurs, ou encore ajouter des détails à l’aide de pochoirs.
Ces différentes méthodes de décoration aérographique peuvent être réalisées sur la majorités des glaçages pâtissiers, la fameuse crème au beurre et le fondant blanc étant les plus couramment utilisés comme “toile de peinture”. Les glaçages à la ganache chocolatée sont déconseillés, car les huiles qu’ils contiennent peuvent provoquer des bavures désagréables après pulvérisation de colorants avec l'aérographe alimentaire.
Comment utiliser l'aérographe alimentaire?
Un aérographe peut être comparé à un pistolet à peinture. Il projette un liquide de couleur qui se trouve dans son réservoir grâce à la pression générée par le compresseur d’air. On parle alors de pulvérisation. Sur les modèles d'aérographes double action (les plus adaptés au travail de précision pour les dégradés de couleurs), une gâchette sur le pistolet permet de doser simultanément le débit d'air et celui du colorant.
En appuyant sur la gâchette, on augmente le flux d’air de façon proportionnelle à la pression exercée par le doigt. En tirant sur celle-ci, on augmente le débit de colorant.
Le maitrise d’un aérographe demande donc une certaine adresse. Avant de commencer votre premier essai, nous recommandons toujours de s'entraîner sur du papier ou du carton avec de l’eau à la place des colorants, pour apprendre à maitriser l'appareil et à contrôler rapidement le débit du flux d'air.
Commencez par réaliser un simple fond coloré. Pour cela, il suffit simplement d'incliner l’aérographe à 45° (pointe vers le bas), et le tenir à environ 15cm de la surface de votre gâteau. Trop près vous risquez de pulvériser trop de colorant et d'obtenir des taches. Trop loin. vous risquez de vaporiser plus de colorant sur votre plan de travail que sur votre gâteau.
Appuyez sur la gâchette aérographe pour pulvériser le colorant sur le gâteau en réalisant de longs mouvements homogènes lentement. Evitez les gestes brusques d’avant en arrière, sinon le rendu sera irrégulier et discontinu. Eviter également de maintenir l’aérographe en position immobile, sinon des bavures commenceront à se former sur votre support.
Pour de meilleurs résultats, il est indispensable d’utiliser des colorants alimentaires adaptés à la décoration de gâteaux à l’aérographe, comme ceux de la marque Aero Cake par exemple. Ces colorants alimentaires sont conçus pour obtenir une fluidité adaptée à la pulvérisation aérographique. Ces colorants aérographiques doivent être ni trop liquides (sinon ils n’adhèrerons sur votre glaçage), ni trop épais (au risque de boucher l’appareil). Les colorants alimentaires gel sont donc à proscrire, tout comme que le chocolat liquide.
Pour éviter de redécorer tout votre cuisine avec vos colorants alimentaires, il est conseillé de protéger votre plan de travail et le mur derrière votre gâteau avec des vieux journaux ou du papier absorbant. Cependant il est préférable d’investir dans une cabine de peinture culinaire, car cela ne représente pas un surcoût important.
Enfin, de la même façon que vous nettoyez vos ustensiles de cuisine après avoir fini votre recette, il est indispensable de nettoyer votre aérographe après utilisation. Il est même préférable de le nettoyer dès que la pulvérisation est terminée, afin d'éviter que le colorant ne sèche en bouchant la buse de l’aérographe. Pour un nettoyage optimal, il est conseillé d'utiliser un nettoyant liquide pour un aérographe alimentaire. Néanmoins, l’utilisation d’alcool pure est toujours une bonne alternative.
Désormais l'utilisation de l'aérographe alimentaire n'a plus de secret pour vous. Voyons ensemble comment choisir le bon modèle d'aérographe pour débutant, amateur ou professionnel.
Comment choisir son aérographe alimentaire?
Tous les utilisateurs d'aérographe alimentaire sont unanimes concernant la pulvérisation aérographique sur dessert:
l’aérographe est un outil dont on ne peut plus se passer une fois que l’on a appris à le maîtriser
Cependant, avec tous les modèles qui existent sur le marché, choisir l’aérographe qui convient à vos besoins peut s’avérer compliqué. En effet, il y a de nombreux détails à prendre en compte : les caractéristiques techniques de l’appareil (finesse des détails, peintures compatibles, changement rapide de couleur), sa qualité de fabrication, et bien sur, son coût. Mais pas de panique, nous allons évaluer tous ces critères dans notre guide ci-dessous!
Il est préconisé de choisir un aérographe double action avec alimentation par gravité. Ce type de pulvérisateur est précis, maniable, et facile à nettoyer. L’idéal est de choisir un modèle polyvalent avec lequel il est possible d'alterner des aiguilles aérographiques de différentes tailles.
A savoir : un aérographe doit toujours être raccordé à un compresseur d’air pour fonctionner. Bien choisir un aérographe alimentaire implique donc aussi de bien choisir son compresseur. Certains experts utilisent parfois des bouteilles d’air comprimé, mais cette méthode a un coût nettement supérieur à celui d’un petit compresseur aérographe.
Concrètement, la question que tout débutant se pose est: peut-on débuter avec un aérographe premier prix ? Rassurez vous, à la fin de cet article vous serez informé de tous les détails important à connaitre au sujet des aérographes alimentaires. Il vous sera alors facile de choisir le modèle qui correspond parfaitement à vos attentes.
Acheter un aérographe alimentaire pas cher
Les aérographes chinois pullulent sur le net. Pour les reconnaître, c’est assez simple. Ils sont régulièrement emballés dans de la mousse bleue thermoformée.
Pour un débutant qui voudrait s’initier à l’aérographie pas cher, la tentation d'acheter un aérographe alimentaire pas cher à moins de 50 € est grande. Malheureusement les modèles chinois manquent sérieusement de précision, de fiabilité, et vous allez perdre plus de temps à les nettoyer qu’à les utiliser. Le contrôle d’un aérographe demande du temps et des efforts, mais le résultat en vaut la peine. Il serait dommage d’abandonner ce projet à cause d’une mauvaise expérience due à du matériel bas de gamme.
En cherchant bien, on peut dénicher de bonnes affaires, tel que le kit complet compresseur aérographe Aero Cake. Le compresseur inclus est silencieux (20 db), avec un débit d’air max (20 L/min) et une pression aérographique (4 bars) parfaitement adaptés à l’utilisation aérographique pour amateur ou débutant . Dans ce cas, il est parfaitement envisageable de commencer avec cet appareil, et d’évoluer vers un modèle plus cher par la suite, avec un compresseur plus puissant pour professionnel.
Si votre budget le permet, il est préférable d'investir dans un aérographe haut de gamme au lieu de vous contenter d’un aérographe pas cher qui risque de vous en faire voir de toutes les couleurs. Ne vous inquiétez pas, il existe d’excellents aérographes alimentaires double action à gravité à moins de 100€. De quoi commencer à peindre à l’aérographe dans les meilleures conditions, sans pour autant se ruiner !
Les différents types d'aérographes alimentaires
L'aérographe a un fonctionnement très similaire au pistolet peinture. Ils utilisent tous les deux de l’air comprimé pour projeter le liquide (peinture, encre, pigment, etc…) qui se trouve dans le réservoir (aussi appelé godet) sur tout type de support (toile, mur, figurine, maquette, carrosserie, etc…). C'est cette action que l'on appelle la pulvérisation.
Aérographe alimentaire simple ou double action?
Il existe deux types d’aérographes alimentaires : ceux à simple action et ceux à double action.
- Les modèles simple action
Ce type d’aérographe possède un bouton poussoir actionner pour libérer à la fois l’air et la peinture. La pression de ce bouton permet de contrôler le débit de l’air, mais pas celui du colorant alimentaire. Le débit de peinture est donc régulier mais il peut cependant être ajusté en changeant de profondeur d'aiguille à l’intérieur de la buse aérographique.
Les modèles d'aérographe simple action sont plus adaptés à la peinture d'une grande surface unie ou pour appliquer une couche de préparation.
- Les modèles double action
Sur ce type d’aérographe, le bouton poussoir est remplacé par une gâchette qui permet de contrôler simultanément le débit de l’air et celui du colorant liquide. Il est donc possible de modifier le flux de peinture sans être obligé arrêter la pulvérisation. Un aérographe double action est cependant plus long à prendre en main, car il faut apprendre à maitriser 2 actions en même temps : réguler le débit d’air et celui de la pulvérisation du colorant.
Un aérographe alimentaire double action est recommandé pour réaliser de la peinture décorative. Cet appareil est plus adapté qu’un simple action pour réaliser des détails de précision, des dégradés de couleurs ou des effets d’ombre.
Aérographe alimentaire par gravité ou aspiration?
Il faut également différencier 2 autres types d'aérographes en fonction de la manière dont la peinture arrive jusqu’à la buse: par gravité ou par aspiration.
- Alimentation par gravité
Les aérographes à gravité sont équipés d'un réservoir de peinture situé au-dessus du pistolet, et le colorant liquide coule tout simplement dans la buse sous l’effet de la gravité terrestre.
Les modèles à gravité sont plus solides, maniables, et faciles à nettoyer que les modèles à aspiration. Grâce à la position du godet aérographique sur le pistolet, ils sont adaptés aussi bien aux gauchers que aux droitiers.
Habituellement, le godet à peinture est plus petit pour faciliter la manipulation du pistolet durant la pulvérisation, ce qui peut s’avérer contraignant si l’on doit peindre de grandes surfaces. De plus, ce godet est souvent fixe, ce qui oblige à le nettoyer entre chaque changement de couleur.
Cependant le système par gravité permet d’utiliser des colorants plus épais, et de travailler à faible pression ce qui est très avantageux pour peindre des lignes fines comme pour la décoration de gâteaux et chocolats.
- Alimentation par aspiration
Les aérographes à aspiration ont leur godet à peinture fixé sur le côté ou en dessous du pistolet aérographique. La pulvérisation de l’air comprimé crée une aspiration qui permet d’envoyer le colorant liquide du réservoir vers la buse aérographique.
Les modèles par aspiration ont des godets amovibles, pour adapter la capacité du réservoir au travail à réaliser. Contrairement aux modèles par gravité, il est possible d’utiliser des réservoirs assez larges, et ainsi colorer des grandes surfaces sans être contraint de recharger le godet trop souvent. Il est également plus facile de changer de couleur sans nettoyer le godet car il suffit de changer de réservoir.
La méthode par aspiration nécessite une pression d'air plus importante, ce qui limite la réalisation de certains effets décoratif. Cependant, il est possible d’utiliser l’aérographe à la verticale sans risque de faire couler le colorant en dehors du godet.
Sur la majorité des modèles à aspiration, le réservoir se trouve à droite du pistolet ce qui n'est pas pratique pour les gauchers.. Pour les gauchers, il sera préférable de choisir un modèle avec le réservoir au milieu.
Aérographe alimentaire avec mélange interne ou externe?
La façon dont le colorant se mélange à l’air lors de la pulvérisation est également un détail à prendre en compte dans le choix de votre futur aérographe alimentaire
- Mélange interne
On parle de mélange interne lorsque le mélange air avec peinture se réalise à l’intérieur de la buse. Cet avantage permet d'obtenir un jet de pulvérisation extrêmement fin, idéal pour les détails décoratifs. Cependant il faut que le colorant soit correctement diluée pour éviter toute obstruction.
- Mélange externe
En ce qui concerne le modèle à mélange externe, le mélange air avec peinture se réalise à l’extérieur de la buse, ce qui provoque une pulvérisation plus grossière qu’avec le mélange interne. Ce type d'aérographe est adéquat si vous avez besoin de recouvrir de couleur une grande surface sans se soucier des détails, ou si vous devez utiliser des liquides trop épais.
Les accessoires pour aérographe alimentaire
Afin de profiter pleinement de votre aérographe, il va vous falloir des consommables comme le produit nettoyant et les colorants, mais aussi un certain nombre d'autres d’accessoires.
Il peut être préférable de disposer d’un support sur lequel poser votre pistolet aérographique, pendant que vous gérez la décoration de vos desserts. L’idéal est d'opter pour une station de nettoyage qui permet à la fois de servir de support à l'aérographe, mais aussi de le nettoyer et de vidanger la peinture dans une cuve qui filtrera les microparticules.
Désormais, vous êtes bien équipés pour débuter l’aérographie alimentaire dans les meilleures conditions. Il ne vous reste plus qu’à vaporiser vos desserts !
