Haben Sie schon einmal eine Torte bestaunt, die durch Schattierungseffekte und Farbverläufe aufgewertet wurde? Das Geheimnis einer solch überraschenden Dekoration liegt in der Verwendung einer Lebensmittel-Airbrush , die es ermöglicht, Kuchen oder Schokolade mit speziell zum Sprühen geeigneten Lebensmittelfarben zu bemalen.
Wir erklären Ihnen alles über diese Methode, die, anders als man denkt, längst nicht mehr nur Profis vorbehalten ist.
Airbrush & Gebäck
Heutzutage wird ein Dessert nicht nur mit den Geschmacksknospen, sondern auch mit den Augen probiert. Und es sind nicht die Nutzer von Instagram oder Pinterest, die das Gegenteil behaupten! In der Welt der Konditorei ist Airbrushing ein Werkzeug, mit dem Sie Ihre Talente als Konditor oder Hobby-Chocolatier auf ein höheres Niveau bringen können.
Tatsächlich ist es möglich, atemberaubende Lebensmitteldekorationen zu erzielen, indem Sie Ihren Kuchen als Malleinwand und Lebensmittelfarbe als Farbe verwenden, die mit einer Airbrush-Pistole aufgesprüht wird. Mit ein wenig Übung werden Ihre Desserts und Ihre Kuchen bald zu wahren Meisterwerken, von denen wir fast zögern würden, sie zu probieren!
Wie Ihr Konditorroboter ist auch die Lebensmittel-Airbrush zu einem unverzichtbaren Zubehör für die Konditoreidekoration geworden, sowohl für Amateure als auch für Profis. Mit der essbaren Airbrush können Sie Ihre Pralinen oder Kuchen schnell und einfach einfärben, Farbverläufe erzeugen oder sogar Details mit Schablonen hinzufügen.
Diese verschiedenen Methoden der Airbrush-Dekoration können auf den meisten Gebäckglasuren angewendet werden, wobei die berühmte Buttercreme und der weiße Fondant am häufigsten als „Malleinwand“ verwendet werden. Von Schokoladen-Ganache- Glasuren wird abgeraten, da die darin enthaltenen Öle nach dem Aufsprühen von Farben mit der Lebensmittel-Airbrush zu unangenehmen Verschmierungen führen können.
Wie verwende ich Lebensmittel-Airbrush?
Eine Airbrush lässt sich mit einer Lackierpistole vergleichen. Dank des vom Luftkompressor erzeugten Drucks projiziert es eine farbige Flüssigkeit, die sich in seinem Tank befindet. Wir sprechen dann vom Sprühen. Bei den Double-Action-Airbrush- Modellen (am besten geeignet für Präzisionsarbeiten bei Farbverläufen) ermöglicht ein Auslöser an der Pistole die gleichzeitige Dosierung des Luftstroms und des Farbstoffs.
Durch Drücken des Auslösers erhöht sich der Luftstrom proportional zum vom Finger ausgeübten Druck. Durch Ziehen daran wird der Farbfluss erhöht.
Die Beherrschung einer Airbrush erfordert daher ein gewisses Geschick. Bevor Sie mit dem ersten Versuch beginnen, empfehlen wir immer, auf Papier oder Pappe mit Wasser anstelle von Farbstoffen zu üben, um den Umgang mit dem Gerät zu erlernen und die Luftstromrate schnell zu steuern.
Beginnen Sie mit der Erstellung eines einfachen farbigen Hintergrunds. Neigen Sie dazu einfach die Airbrush um 45° (mit der Spitze nach unten) und halten Sie sie etwa 15 cm von der Oberfläche Ihres Kuchens entfernt. Wenn Sie zu nah dran sind, besteht die Gefahr, dass Sie zu viel Farbe aufsprühen und Flecken bekommen. Zu weit. Sie riskieren, mehr Lebensmittelfarbe auf Ihre Arbeitsplatte als auf Ihren Kuchen zu sprühen .
Drücken Sie den Airbrush-Auslöser , um die Farbe in langen, langsamen und gleichmäßigen Strichen auf den Kuchen zu sprühen. Vermeiden Sie plötzliche Hin- und Herbewegungen, da sonst die Wiedergabe unregelmäßig und diskontinuierlich wird. Vermeiden Sie es außerdem, die Airbrush stationär zu halten, da sich sonst Grate auf Ihrer Unterlage bilden.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, Lebensmittelfarben zu verwenden, die zum Dekorieren von Airbrush-Kuchen geeignet sind, wie zum Beispiel die der Marke Aero Cake. Diese Lebensmittelfarben sind so konzipiert , dass sie eine für Airbrush geeignete Fließfähigkeit erreichen. Diese Airbrush-Farben dürfen weder zu flüssig sein (sonst haften sie nicht auf Ihrer Glasur), noch zu dick (es besteht die Gefahr, dass das Gerät verstopft wird). Gel-Lebensmittelfarben sind daher ebenso zu vermeiden wie flüssige Schokolade.
Um zu vermeiden, dass Ihre gesamte Küche mit Ihren Lebensmittelfarben neu dekoriert wird, empfiehlt es sich, Ihre Arbeitsfläche und die Wand hinter Ihrem Kuchen mit alten Zeitungen oder saugfähigem Papier zu schützen. Allerdings ist die Investition in eine kulinarische Lackierkabine vorzuziehen, da dies keine nennenswerten Mehrkosten darstellt.
Schließlich ist es genauso wichtig, dass Sie Ihre Airbrush nach dem Gebrauch reinigen, genauso wie Sie Ihre Küchenutensilien reinigen, nachdem Sie Ihr Rezept fertiggestellt haben. Noch besser ist es, ihn direkt nach dem Sprühen zu reinigen, um zu verhindern, dass die Farbe austrocknet und die Airbrush-Düse verstopft. Für eine optimale Reinigung empfiehlt sich die Verwendung eines flüssigen Reinigers für eine Lebensmittel-Airbrush . Dennoch ist die Verwendung von reinem Alkohol immer eine gute Alternative.
Jetzt ist die Verwendung von Lebensmittel-Airbrush für Sie kein Geheimnis mehr. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie Sie das richtige Airbrush-Modell für Anfänger, Amateure oder Profis auswählen.
Wie wählen Sie Ihre Lebensmittel-Airbrush aus?
Alle Lebensmittel-Airbrush-Benutzer sind sich einig, wenn es um das Airbrushen von Desserts geht:
Die Airbrush ist ein Werkzeug, auf das man nicht mehr verzichten kann, wenn man erst einmal gelernt hat, es zu beherrschen
Bei der großen Auswahl an Modellen kann es jedoch schwierig sein, die richtige Airbrush für Ihre Bedürfnisse auszuwählen. Tatsächlich sind viele Details zu berücksichtigen: die technischen Eigenschaften des Geräts (Feinheit der Details, kompatible Farben, schneller Farbwechsel), seine Herstellungsqualität und natürlich seine Kosten. Aber keine Panik, wir werden alle diese Kriterien in unserem Ratgeber weiter unten bewerten!
Es wird empfohlen, eine Dual-Action-Airbrush mit Schwerkraftzufuhr zu wählen. Dieser Sprühtyp ist präzise, handlich und leicht zu reinigen. Ideal ist es, ein vielseitiges Modell zu wählen, mit dem Airbrush-Nadeln unterschiedlicher Größe abwechselnd verwendet werden können.
Nämlich: Eine Airbrush muss immer an einen Luftkompressor angeschlossen sein, um zu funktionieren. Zur Wahl der richtigen Lebensmittel-Airbrush gehört auch die Wahl des richtigen Kompressors. Einige Experten verwenden manchmal Druckluftzylinder, aber diese Methode ist deutlich teurer als ein kleiner Airbrush-Kompressor .
Konkret lautet die Frage, die sich jeder Anfänger stellt: Können wir mit einer Airbrush zum ersten Preis beginnen? Seien Sie versichert, am Ende dieses Artikels werden Sie über alle wichtigen Details informiert, die Sie über Lebensmittel-Airbrushes wissen sollten. Dann wird es Ihnen leicht fallen, das Modell auszuwählen, das Ihren Erwartungen perfekt entspricht.
Kaufen Sie günstige Lebensmittel-Airbrush
Chinesische Airbrushes gibt es im Internet in Hülle und Fülle. Sie zu erkennen ist ganz einfach. Sie sind regelmäßig in thermogeformten blauen Schaumstoff verpackt.
Für einen Einsteiger, der das Airbrushen günstig erlernen möchte, ist die Versuchung groß, eine günstige Lebensmittel-Airbrush für unter 50 € zu kaufen. Leider mangelt es chinesischen Modellen erheblich an Präzision und Zuverlässigkeit, und Sie werden mehr Zeit mit der Reinigung als mit der Verwendung verschwenden. Die Steuerung einer Airbrush erfordert Zeit und Mühe, aber die Ergebnisse sind es wert. Es wäre eine Schande, dieses Projekt aufgrund schlechter Erfahrungen mit Low-End-Hardware aufzugeben.
Wenn Sie genau hinschauen, können Sie gute Angebote finden, wie zum Beispiel das komplette Airbrush-Kompressor-Set von Aero Cake . Der mitgelieferte Kompressor ist geräuschlos (20 dB), mit einem maximalen Luftstrom (20 l/min) und Luftdruck (4 Bar) perfekt für den aerografischen Einsatz für Amateure oder Anfänger geeignet. In diesem Fall ist es durchaus möglich, mit diesem Gerät zu beginnen und später auf ein teureres Modell mit einem leistungsstärkeren Kompressor für Profis umzusteigen.
Wenn Ihr Budget es zulässt, ist es besser, in eine High-End-Airbrush zu investieren, als sich mit einer billigen Airbrush zufrieden zu geben, die Ihnen viel Ärger bereiten könnte. Keine Sorge, es gibt einige großartige Dual-Action-Schwerkraft-Airbrushes in Lebensmittelqualität für unter 100 US-Dollar. Genug, um unter den besten Bedingungen mit dem Airbrushen zu beginnen, ohne Ihr Budget zu sprengen!
Die verschiedenen Arten von Food-Airbrushes
Die Airbrush funktioniert sehr ähnlich wie die Spritzpistole . Beide verwenden Druckluft, um die Flüssigkeit (Farbe, Tinte, Pigment usw.), die sich im Behälter (auch Eimer genannt) befindet, auf jede Art von Träger (Leinwand, Wand, Figur, Modell, Karosserie usw.) zu sprühen. . Diese Aktion wird Sprühen genannt.
Einfach- oder doppeltwirkende Lebensmittel-Airbrush?
Es gibt zwei Arten von Lebensmittel-Airbrushes: einfachwirkende und doppeltwirkende.
- Single-Action-Modelle
Diese Art von Airbrush verfügt über einen Druckknopf, um sowohl Luft als auch Farbe abzugeben. Durch Drücken dieser Taste wird der Luftstrom gesteuert, nicht jedoch die Lebensmittelfarbe . Der Farbfluss ist daher gleichmäßig, kann jedoch durch Verändern der Nadeltiefe in der Airbrush-Düse angepasst werden.
Single-Action-Airbrush- Modelle eignen sich am besten zum Bemalen einer großen, ebenen Fläche oder zum Auftragen einer Vorbereitungsschicht.
- Double-Action-Modelle
Bei diesem Airbrush-Typ ist der Druckknopf durch einen Auslöser ersetzt, der gleichzeitig den Luftstrom und den der flüssigen Farbe steuert. Dadurch ist es möglich, den Farbfluss zu verändern, ohne den Spritzvorgang unterbrechen zu müssen. Das Erlernen einer Double-Action-Airbrush dauert jedoch länger, da Sie lernen müssen, zwei Aktionen gleichzeitig zu beherrschen: die Regulierung des Luftstroms und die des Farbsprays.
Für die dekorative Bemalung wird eine Lebensmittel-Airbrush mit doppelter Wirkung empfohlen. Dieses Gerät eignet sich besser als eine einfache Aktion, um präzise Details, Farbverläufe oder Schatteneffekte zu erzielen.
Lebensmittel-Airbrush durch Schwerkraft oder Saugkraft?
Es ist auch notwendig, zwei andere Arten von Airbrush-Geräten zu unterscheiden, je nachdem, wie die Farbe an die Düse gelangt: durch Schwerkraft oder durch Ansaugen.
- Schwerkraftzufuhr
Schwerkraft-Airbrushes verfügen über einen Farbbehälter über der Pistole , und der flüssige Farbstoff fließt einfach durch die Schwerkraft der Erde in die Düse .
Schwerkraftmodelle sind stärker, handlicher und einfacher zu reinigen als Vakuummodelle. Durch die Position des Airbrushbechers an der Pistole sind sie sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.
Normalerweise ist der Farbbecher kleiner, um die Handhabung der Pistole beim Spritzen zu erleichtern, was beim Lackieren großer Flächen einschränkend sein kann. Darüber hinaus ist dieser Becher häufig festsitzend, sodass er zwischen jedem Farbwechsel gereinigt werden muss.
Das Schwerkraftsystem ermöglicht jedoch die Verwendung dickerer Farbstoffe und das Arbeiten mit niedrigem Druck, was beim Malen feiner Linien, beispielsweise zum Dekorieren von Kuchen und Pralinen, sehr vorteilhaft ist.
- Saugfütterung
Bei Airbrush-Saugpistolen ist der Farbbecher seitlich oder unten an der Airbrush-Pistole angebracht. Der Druckluftstrahl erzeugt einen Sog, der dabei hilft, die flüssige Farbe vom Behälter zur Airbrush-Düse zu befördern.
Die Saugmodelle verfügen über abnehmbare Saugnäpfe, um das Fassungsvermögen des Tanks an die auszuführende Arbeit anzupassen. Im Gegensatz zu Schwerkraftmodellen ist es möglich, relativ große Tanks zu verwenden und so große Flächen zu färben, ohne den Eimer zu oft nachfüllen zu müssen. Es ist auch einfacher, die Farben zu wechseln, ohne den Becher zu reinigen, da Sie nur die Tanks wechseln müssen.
Die Saugmethode erfordert einen höheren Luftdruck, was die Erzielung bestimmter dekorativer Effekte einschränkt. Es ist jedoch möglich, die Airbrush vertikal zu verwenden, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Farbe aus dem Becher läuft.
Bei den meisten Saugmodellen befindet sich der Tank rechts von der Pistole, was für Linkshänder nicht praktikabel ist. Für Linkshänder ist es besser, ein Modell zu wählen, bei dem sich der Tank in der Mitte befindet.
Lebensmittel-Airbrush mit Innen- oder Außenmischung?
Auch die Art und Weise, wie sich der Farbstoff beim Sprühen mit der Luft vermischt, ist ein Detail, das Sie bei der Auswahl Ihrer zukünftigen Lebensmittel-Airbrush berücksichtigen sollten
- Interne Mischung
Von innerer Vermischung spricht man, wenn die Mischung von Luft und Farbe innerhalb der Düse stattfindet. Durch diesen Vorteil entsteht ein extrem feiner Sprühstrahl , ideal für dekorative Details. Allerdings muss der Farbstoff richtig verdünnt werden, um ein Verstopfen zu vermeiden.
- Externes Mischen
Beim Außenmischungsmodell erfolgt die Mischung von Luft und Farbe außerhalb der Düse, was zu einem gröberen Sprühnebel als bei der Innenmischung führt. Diese Art von Airbrush eignet sich, wenn Sie eine große Fläche mit Farbe bedecken müssen, ohne auf Details achten zu müssen, oder wenn Sie zu dicke Flüssigkeiten verwenden müssen.
Airbrush-Zubehör für Lebensmittel
Um Ihre Airbrush optimal nutzen zu können, benötigen Sie Verbrauchsmaterialien wie Reiniger und Farben, aber auch eine Reihe weiterer Zubehörteile.
Möglicherweise ist es am besten, einen Ständer zu haben, auf dem Sie Ihre Airbrush-Pistole abstellen können, während Sie Ihre Desserts dekorieren. Idealerweise entscheiden Sie sich für eine Reinigungsstation , die sowohl als Halterung für die Airbrush dient, als auch zum Reinigen und Ablassen der Farbe in einen Tank, der die Mikropartikel filtert.
Von nun an sind Sie bestens gerüstet, um unter den besten Bedingungen mit dem Airbrushen von Lebensmitteln zu beginnen. Alles was Sie tun müssen, ist Ihre Desserts zu besprühen!
