Wie wähle ich meine Lebensmittelfarbe aus?
Heutzutage fragen sich immer mehr Liebhaber von Gebäck- und Schokoladenrezepten: Wie wählt man seine Lebensmittelfarbe aus? Sollte ich eine Lebensmittelfarbe in Pulverform wählen? oder lieber eine flüssige Lebensmittelfarbe? Was ist der Unterschied zwischen wasserlöslichen und fettlöslichen Lebensmittelfarben? Welcher Farbstoff für Food Airbrush?
Wir erklären Ihnen alle Eigenschaften dieser verschiedenen Lebensmittelfarben. Schichtkuchen, Regenbogenkuchen, Naked Cake, Zahlenkuchen, Cupcake, Makronen und andere bunte Köstlichkeiten werden keine Geheimnisse für Sie bergen!
Natürliche Lebensmittelfarbstoffe stammen im Allgemeinen aus Gemüse, Obst, Pflanzen, Mineralien und anderen essbaren natürlichen Quellen. Sie verleihen Speisen oder Getränken Farbe, wenn sie ihnen zugesetzt werden.
Natürliche Lebensmittelfarben sind Zubereitungen, die aus Lebensmitteln und anderen essbaren natürlichen Ausgangsmaterialien durch physikalische und/oder chemische Extraktion gewonnen werden, was zu einer Extraktion ihrer natürlichen Pigmente führt.
Es gibt sie in vielen Formen: Flüssigkeiten, Pulver, Gele und Pasten.
Die verschiedenen Arten von Lebensmittelfarben und ihre Verwendung:
Ganz gleich, ob Sie Omas Red Velvet Cake backen oder Ihrem Weihnachtsprotokoll den letzten Schliff geben: Erfahren Sie, wie Sie Lebensmittelfarben verwenden, um Ihre Glasuren, Süßigkeiten und verschiedenen Leckereien hervorzuheben. Während sich die meisten Bäcker traditionell an flüssige Lebensmittelfarben halten, gibt es mehrere Möglichkeiten, Lebensmittel einzufärben , und jede hat ihre Vorteile und Eigenarten.
flüssige Lebensmittelfarbe
Herkömmliche flüssige Lebensmittelfarben sind eine kostengünstige Option. Dies ist die beste Art von Farbstoff, wenn Sie einen helleren Farbton wünschen. Bei großen Desserts wie Kuchen sind manchmal ein paar Flaschen Farbstoff erforderlich, um eine satte, lebendige Farbe zu erzeugen. Andererseits genügt ein Tropfen, um die hübsche Pastellfüllung dieser traumhaften Cremewaffeln zu erhalten.
Flüssige Lebensmittelfarben werden normalerweise aus einem synthetischen Farbstoff auf wässriger Basis hergestellt. Es wird oft in kleinen Plastikflaschen verkauft, die sich hervorragend für Anfänger eignen, da Sie so viele Farbtropfen hinzufügen können, wie Sie möchten, bis Sie den gewünschten Farbton erhalten.
Flüssige Lebensmittelfarbe in Gelform
Die Gel-Flüssigfarbe ähnelt ihrem herkömmlichen Gegenstück, da es sich um eine synthetische Farbe handelt, die auf Wasser, Glycerin oder Maissirup basiert. Wie normale flüssige Tinktur wird sie in kleinen Tropfflaschen verkauft. Aber damit enden die Ähnlichkeiten zwischen den beiden Produkten. Wenn Sie eine Flasche Gel-Flüssigfarbstoff ausdrücken, erhalten Sie eine viel dickere, gelartige Flüssigkeit. Der Farbstoff ist sehr konzentriert, daher reicht eine kleine Menge aus.
Diese Art von Lebensmittelfarbe eignet sich hervorragend zum Erzeugen leuchtender Farben. Der Nachteil von gelkonzentriertem Farbstoff besteht darin, dass er nicht so leicht zu finden ist wie herkömmlicher flüssiger Farbstoff und möglicherweise etwas schwierig zu finden ist. Außerdem lässt es sich aufgrund seiner dicken Konsistenz nur schwer gleichmäßig im Teig verteilen. Verwenden Sie es einfach für bunte Glasuren und Ihre selbstgemachten Lieblingssüßigkeiten.
Lebensmittelfarbe in Gelpaste
Dieses Gelkonzentrat finden Sie wahrscheinlich nur in einem Fachgeschäft, aber es ist einen Blick wert, wenn Sie einer großen Teigmenge einen farbenfrohen Look verleihen möchten. Wie flüssiger Gelfarbstoff besteht er aus synthetischen Farbstoffen auf Basis von Wasser, Glycerin oder Maissirup. Die Paste ist in kleinen Gläsern oder Gläsern verpackt.
Da Pastenfarben sehr dickflüssig sind, löffeln Sie die Paste am besten mit einem Zahnstocher heraus und geben Sie jeweils nur kleine Mengen auf das Dessert, das Sie färben möchten. Wenn Sie Unordnung vermeiden möchten, ungeschickte Hände haben oder Kinder dabei haben, ist dies eine großartige Option, im Gegensatz zu flüssigen Komponenten , die verschütten und spritzen können.
Achtung: Wenn Sie nicht wissen, wie tief Ihre Farbe sein soll, ist dies nicht die beste Wahl. Es lässt nicht viel Versuch und Irrtum zu. Und da seine Konsistenz halbfest ist, kann es auch schwierig sein, ihn in Teig zu verarbeiten.
Natürliche Lebensmittelfarben
Für diejenigen, die auf synthetische Farbstoffe verzichten möchten, gibt es natürliche essbare Farbstoffe . Sie werden weder Glycerin noch Maissirup finden. Sie können schwer zu finden sein, aber eine Online-Suche reicht aus, um sie schnell zu bestellen oder Ihnen bei der Suche nach einem Fachgeschäft in Ihrer Nähe zu helfen. Die verschiedenen Farben sind in kleinen Tropfflaschen erhältlich und stammen aus pflanzlichen Quellen.
Beispielsweise werden Safran oder Kurkuma verwendet, um die gelbe Farbe zu erhalten, Karottensaft, um Orange zu erhalten, und Rüben, um Rottöne zu erhalten. Sie sind perfekt für Menschen, die gegen synthetische Farbstoffe allergisch sind. Allerdings gibt es hier kein Neon. Tropfenweise aufgetragen eignen sich natürliche essbare Farbstoffe am besten, um einen dezenten, erdigen Farbton zu erzielen.
Lebensmittelfarbe in Pulverform
Lebensmittelfarbpulver werden aus synthetischen Farbstoffen ohne Wasser, Glycerin oder Maissirup hergestellt. Sie werden in Tiegeln mit völlig trockenem Farbpulver verkauft. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu verwenden: Fügen Sie Ihrer Trockenmischung eine Prise Farbpulver hinzu oder kombinieren Sie es mit ein paar Tropfen klarem Alkohol, um eine lackähnliche Konsistenz zu erzielen. Sie können es sogar auf das Essen streuen, um ein weiches Finish zu erzielen.
Pulverförmige Farbstoffe werden am besten in Rezepten verwendet, die empfindlich auf die Zugabe von Flüssigkeit reagieren, wie z. B. Schokolade oder farbige Makronen . Gehen Sie jedoch sparsam damit um, da farbiges Pulver eine sehr dunkle Farbe erzeugen kann.
Wie Sie sehen, gibt es so viele verschiedene Lebensmittelfarben wie es zu färbende Träger gibt. Bei Aero Cake sprühen wir am liebsten mit unseren Food-Airbrushes Farben auf Desserts. Tatsächlich ist diese selbstgemachte Technik zum Färben von Gebäck und Schokolade die unterhaltsamste und wirtschaftlichste von allen anderen.
Wasserlösliche und fettlösliche Lebensmittelfarbstoffe
Wasserlösliche Farbstoffe mischen Sie in eine relativ flüssige Zubereitung, die nicht zu fettig ist, wie Baiser. Es gibt zwei Arten wasserlöslicher Farbstoffe :
- Wasserlösliche Flüssigkeit: einfach zu verwendende Farbe, verliert aber beim Kochen an Intensität.
- Wasserlösliches Pulver: ideale Farbstoffe zum Kochen, da sie ihre Intensität besser bewahren (Makronen)
Fettlösliche Farbstoffe werden überwiegend in fetthaltige Zubereitungen (Butter, Sahne, Kakaobutter etc.) eingemischt. Ob flüssig oder pulverförmig, mit fettlöslichen Lebensmittelfarben können Sie Ihre geschmolzene Schokolade oder Gebäckcreme ganz einfach einfärben. Es ist notwendig, eine kleine Prise einzuschenken und die Menge schrittweise zu erhöhen.
Es gibt auch intensivere Gel-Lebensmittelfarben , mit denen Sie Ihre Makronenmaschine ganz einfach einfärben können. Sie erhalten leichter leuchtende Farben. Sie eignen sich auch perfekt für Keksdekorationen mit königlichem Zuckerguss.
Es ist auch möglich, sich für feste oder flüssige farbige Kakaobutter zu entscheiden, mit denen Sie die weiße Schokolade einfärben, aber auch Ihre Kuchen und Pralinen mit einem Pinsel auf der Oberfläche dekorieren können.
Welche Farbstoffe für Lebensmittel-Airbrush?
Natürliche Lebensmittelfarbstoffe reagieren beim Kochen empfindlicher als künstliche Farbstoffe. Im Allgemeinen haben pulverförmige Naturfarben in der Dose nicht den gleichen Farbton wie auf dem Etikett angegeben. Einmal zu Ihrem Präparat hinzugefügt, kommt es oft zur Enttäuschung, weil die gewünschte Farbe nicht den Erwartungen entspricht. Künstliche Lebensmittelfarben haben deutlich leuchtendere Farben und sind nicht gesundheitsgefährdend.
Warum sich mit künstlichen oder synthetischen Farbstoffen herumschlagen? Gibt es nicht genug natürliche Farben für alle? Einer der Hauptgründe für die Entscheidung für künstliche Farbstoffe sind die Kosten. Synthetische Farbstoffe können zu einem Bruchteil der Kosten für die Sammlung und Verarbeitung der Materialien, die zur Herstellung natürlicher Farbstoffe verwendet werden, in Massenproduktion hergestellt werden.
Ein weiterer Grund ist die Haltbarkeit. Künstliche Lebensmittelfarben können länger haltbar sein als natürliche Lebensmittelfarben derselben Farbe. Obwohl die Natur eine beeindruckende Farbpalette hervorbringt, ist die Zahl derer, die als Lebensmittelfarbe verwendet werden können, begrenzt. Doch der Vielfalt der Farben, die im Labor künstlich hergestellt werden können, sind keine Grenzen gesetzt.
Angesichts der Tausenden verschiedener Substanzen, die unsere Lebensmittel färben, mag es überraschen, dass die WHO nur sieben synthetische essbare Farbstoffe für die weit verbreitete Verwendung in Lebensmitteln zugelassen hat. Diese Lebensmittelfarben sind wie folgt: Blau, Indigo, Türkis, Rosa, Rot, Gelb, Orange. Alle anderen Lebensmittelfarben sind eine Mischung dieser 7 Grundfarben .
Ob Sie Ihre Torte nur schnell dekorieren oder Schatteneffekte oder Farbverläufe hinzufügen möchten, die Airbrush-Pistole ist das unverzichtbare Werkzeug für ein professionelles Ergebnis. Airbrush-Pistolen sind sehr praktisch zum Einfärben von Zuckerpaste, Zuckerguss oder Buttercreme.
Die Airbrush ist ein Werkzeug, mit dem Sie auch ungenießbare Farbe zum Dekorieren von Gegenständen aufsprühen können. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht die gleiche Airbrushpistole für ungenießbare Farben und essbare Lebensmittelfarben verwenden, um eine Vergiftung zu vermeiden.
Eine Airbrush besteht aus einer Airbrush-Pistole , einem Kompressor, einem flexiblen Schlauch, um Druckluft vom Kompressor zur Pistole zu leiten, und einem Stromkabel, um das Gerät mit Strom zu versorgen.
Die Airbrush-Pistole ist das Teil, das Sie in der Hand halten, um die Lebensmittelfarbe auf Ihre Zubereitung zu sprühen . Es ist mit einer Düse an der Vorderseite mit einem kleinen Vorratsbecher zum Einfüllen der Farbe und einem Airbrush-Auslöser ausgestattet, auf den Sie drücken, um die Farbe unter dem Druck der Luft freizusetzen, die in einen farbigen Sprühnebel zerstäubt wird.
- Schütteln Sie die Farbstoffflasche gut, bevor Sie sie in Ihre Airbrush füllen, um zu verhindern, dass Rückstände die Airbrush-Düse verstopfen.
- Ein paar Tropfen Airbrush-Lebensmittelfarbe in den an der Spritzpistole angebrachten Tank reichen aus.
- Testen Sie die Farbe auf einem weißen Blatt Papier, bevor Sie mit dem Sprühen Ihrer Präparate beginnen, indem Sie den Abzug betätigen.
- Schützen Sie Ihren Arbeitsplatz vor Airbrush-Spray in Form von Farbspray.
- Für beste Ergebnisse mit Ihrer Airbrush-Lebensmittelfarbe halten Sie Ihre Spritzpistole 15 cm von Ihrem Kuchen oder Dessert entfernt.
- Das vertikale Sprühen Ihres Farbstrahls ermöglicht feinere, schärfere Linien.
- Je länger Sie den Abzug betätigen, desto intensiver ist der Sprühnebel. Für einen gleichmäßigen Strahl ist es am besten, den Abzug zu 50–60 % zu betätigen.
- Üben Sie ruhig auf Papier oder Pappe, um sich mit Ihrem neuen Sprühdekorationswerkzeug vertraut zu machen. Sie werden schnell lernen, mit ästhetischen Effekten je nach Winkel und Fluss der Sprühfarbe zu spielen.
Es ist wichtig, dass Sie Ihre Airbrush nach jedem Gebrauch reinigen, damit keine Farbrückstände die Kanäle und die Airbrush-Düse verstopfen. Entleeren Sie zunächst den Farbstoff aus der Airbrush, gießen Sie Wasser hinein und sprühen Sie es nach außen. Durch diese einfache Manipulation wird der Großteil der Lebensmittelfarbe entfernt. Für eine gründlichere Reinigung muss der Vorgang mit reinem Alkohol wiederholt werden.
Tipp: Um 3D-Effekte auf Ihren Kuchen oder grafische Effekte auf Ihren Schokoladenformen zu erzielen, sprühen Sie farbstofffreie Luft auf Ihre Zubereitung und Sie werden vom Ergebnis überrascht sein.
IN SUMME:
Um sicherzugehen, dass Sie den richtigen Lebensmittelfarbstoff auswählen, müssen Sie daher zwei wichtige Parameter berücksichtigen: die Zusammensetzung Ihrer Zubereitung und ihre Textur. Für ein optimales Ergebnis muss Ihr Farbstoff die gleiche Textur wie Ihr Präparat haben.
- Airbrush: flüssiger wasserlöslicher Farbstoff
- Makronen: wasserlöslicher Gelfarbstoff
- Baiser: Flüssigfarbe oder Gelfarbe
- Royal Icing: wasserlösliche Flüssigfarbe oder Gelfarbe
- Buttercreme: Gelfarbstoff oder fettlöslicher Pulverfarbstoff
- Schlagsahne: fettlöslicher flüssiger Farbstoff
- weiße Schokolade: farbige Kakaobutter oder fettlöslicher Farbstoff
- Kuchengerät: fettlöslicher oder wasserlöslicher Farbstoff in Gel oder Pulver
Jetzt sind Sie bereit, Ihre Desserts mit prächtigen Farben zu besprühen , die Ihre Lieben und Ihre Gäste bei Ihrem nächsten Gourmet-Event überraschen werden.
Zögern Sie nicht, uns Ihre Fragen in den Kommentaren zu hinterlassen!
